Pan au chocolat

Húsvét vasárnapján elékezettnek láttam az időt, hogy teljesítsem a férjem egy régi kérését: a frissen sült csokoládés croissant-t. Limarát hívtam segítségül; útmutatásaival és részletes leírásaival nem volt nehéz dolgom. Nem állítom, hogy gyerekjáték, némi tapasztalat szükségeltetik hozzá, de egyáltalán nem olyan ördöngösség, mint hittem. Körülbelül olyan bonyolult, mint egy hajtogatott pogácsa elkészítése. Néhány fontos dolog van, amire oda kell figyelni, de ha ezeket betartjuk, nem fogunk csalódni, ezeket igyekszem kiemelni.

Elkészítési ideje a liszt szitálásától a tálra rendezésig elég hosszú: 4-4 és fél óra. Konkrét munka viszont tényleg nem olyan sok van vele, az idő nagy része a tészta pihentetésével és sütésével telik. Érdemes olyankorra időzíteni a sütését, amikor egyébként is a fél napunkat a konyhában töltjük... :)

Hozzávalók:

A vajas részhez:

25 dkg hideg vaj

8 dkg liszt

A tésztához:

50 dkg finomliszt

1 teáskanál só

2 evőkanál cukor (ennél lehet egy kicsit több, ha édes töltelék kerül bele, akár 10 dkg is)

2 dkg friss élesztő

1,5 dl hideg víz

1,5 dl hideg tej

2 tojás sárgája

A töltelékhez:

15 dkg étcsokoládé vagy nutella

A tetejére: 

1 tojás

Elkészítés:

1. A vajat összedolgozzuk a 8 dkg liszttel. Praktikus, ha késes apritót használunk, néhány pörgetéssel szép morzsásra dolgozza, és akkor kézzel éppen csak egy kockát formálunk belőle. Robotgép hiján a vajat gyorsan kis kockákra vágjuk, kézzel elmorzsoljuk a liszttel és egy tömbbé formáljuk. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, a vaj nem olvadhat meg!
2. Két folpack között nyújtófával ujjnyi vastag, nagyjából 20*15 cm-es téglalappá formázzuk. További felhasználásig a fóliában tartva hűtőszekrényben pihentetjük.
3. A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a cukorral, majd elmorzsoljuk az élesztővel. A közepébe fészket formálunk, beleöntjük a hideg tejet és vizet, valamint a tojássárgájákat.
4. Közepesen kemény tésztává dagasztjuk. Amint elválik az edénytől, egy tiszta zacskóba csomagoljuk és 1 órára a hűtőbe tesszük.
5. Elővesszük a vajas lapot és a tésztát. Lisztezett deszkára fordítjuk a tésztát, óvatosan kiütögetjük belőle a levegőt. 30*40 cm-es téglalappá nyújtjuk. A közepére fektetjük a vajas lapot, a lelógó tésztaszélekkel becsomagoljuk.
6. A nyújtófával keresztben ütögető mozdulatokkal eloszlatjuk a vajat, majd 30*60 cm-es téglalappá nyújtjuk, mindig egy irányban. Igy a rövidebb oldala esik felénk.
7. Először szimplán hajtogatunk: Szemmértékkel 3 részre osztjuk a téglalapot hosszában, majd a felső harmadot a középsőre hajtjuk, erre rá pedig az alsót.
8. Rögtön ezután duplán is hatjuk: Elforgatjuk a tésztát 90 fokkal és ismét kinyújtjuk nagyjából 30*60 cm-esre, szintén úgy, hogy a rövidebb oldal nézzen felénk. Most 4 részre osztjuk a tésztát hosszában. A felső negyedet visszahajtjuk a középvonalig, az alsót felhajtjuk ugyanaddig, végül a középvonal mentén félbehajtjuk. 
9. Visszacsomagoljuk a zacskóba és egy órán át pihentetjük a hűtőben.
10. A pihentetés után lisztezett deszkára tesszük úgy, hogy a csukott fele a jobb oldalra, a nyitott fele pedig a bal oldalra essen. Megismételjük a szimpla és a dupla hajtogatást is, becsomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.
11. A pihentetési idő leteltével a tésztánk felhasználásra kész. Arra érdemes figyelni, hogy ha nem azonnal szeretnénk felhasználnia kész tésztát, akkor inkább fagyasszuk le, ugyanis 1,5-2 óránál tovább nem szerencsés a hűtőben tartani, mert elveszti ruganyos állagát.
12. A tésztát lisztezett deszkán (most érdemes picit jobban lisztezni, hogy még véletlenül se ragadjon le) kb. 60*80 cm-esre nyújtjuk. 12 négyzetre vágjuk és a négyzeteket átlósan elfelezzük. A tésztaháromszögek aljára 1-1 kocka étcsokoládét vagy 1-1 kiskanál nutellát teszünk, és feltekerjük őket.
13. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és 30 percig pihentetjük.
14. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A croissant-okat lekenjük felvert tojással és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
15. Tálalás előtt meghinthetjük porcukorral. Frissen, langyosan a legfinomabb, egy csésze kávé mellé...

Német kuglóf

A Nagyszüleim születésnapjára készült ez a finomság. Sok vajjal, tojással, vaníliával, mandulával és citromhéjjal. Egy kávé mellé reggelire vagy délután igazi kényeztetés. Mivel elég zsíros a tésztája, nem szárad ki, másnap is finom, szaftos marad. Akár Húsvétra is el tudom képzelni!

Hozzávalók:
diónyi zsír
egy marék szeletelt mandula (elhagyható)
25 dkg vaj + néhány szeletke
25 dkg cukor (viszont aki lekvárral szereti, az tegyen bele csak 20 dkg-ot)
1 evőkanál vaníliás cukor
4 tojás
30 dkg liszt
2 kávéskanál sütőpor
2,5 dl tej
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

1. Egy közepes méretű kuglófformát kikenünk zsírral. Az aljára vajszeleteket vagdosunk, meghintjük a mandulával, félretesszük.
2. A tojások fehérjéből kemény habot verünk.
3. A puha vajat habosra keverjük a cukrokkal, majd a tojássárgájákkal is. 
4. A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tejjel felváltva a vajas-sárgájás masszához keverjük.
5. Belereszeljük a citrom héját is, majd óvatos mozdulatokkal a tojáshabot is beleforgatjuk.
6. A masszát az előkészített formába töltjük és 165 fokon egy bő órán át sütjük.
7. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.
8. Tálalás előtt meghintjük porcukorral.

Citromos linzer

Nálunk a karácsonyi desszertek elmaradhatatlan szereplője, szűkebb és tágabb családom egyik kedvence. Citromos, üde ize miatt Húsvétra is nyugodtan elkészíthetjük, jól illik majd a többi édesség közé. A recept egyébként Horváth Ilona szakácskönyvében található, csak azért írom le ide is, mert még senkitől nem hallottam, hogy készítené. Pedig nagyon érdemes! Valamilyen pikáns lekvárral érvényesül legjobban frissessége, nálunk leggyakrabban sárgabarackkal és málnás meggylekvárral készül.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
1 egész tojás
1 tojássárgája
fél csomag sütőpor
1 citrom leve
fél citrom reszelt héja
csipet só
lekvár a ragasztáshoz

Elkészítés:

1. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a porcukorral elkevert sütőport. Közepébe mélyedést készítünk, ide jön a citromlé és a reszelt citromhéj, valamint a tojás. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Sima, nem ragadós tésztává gyúrjuk. 
2. Ha van időnk, pihentessük kb. 1 órát a hűtőben, de ha nincs, az sem baj.
3. Erősen lisztezett deszkán 5 mm vékonyra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk tükörszimmetrikus formákkal (csillag, szív, fenyő, bizonyos virágok, pillangó...), amiket össze szeretnénk ragasztani, és bármilyennel, ha keksznek szeretnénk megtartani. A linzernek való formák felét középen kilyukasztjuk.
4. Sütőpapíros tepsin 175 fokos sütőben kb. 10 perc alatt halványsárgára sütjük, kihűtjük. 
5. Néhány órával a fogyasztás előtt az összeragasztást is meg kell ejteni, hogy kellően megpuhuljon a keksz.

Nálunk a linzerkenés családi programmá nőtte ki magát, tekintve, hogy dupla adagnál kevesebbért hozzá sem kezdünk. Mindenki kap egy kanalat, egy üveg lekvárt, és kenegetés közben jókat lehet nevetni. Tavaly Karácsonykor történt az eset, az elkövető a férjem volt. Először összeragasztott két lyukas kekszet. Utána két nem egyforma szívet. Végül egy teli és egy lyukas virágot, az aljával felfelé.