Erdei gyümölcsös vaníliakrémes torta

A nyár utolsó hetében két születésnapost is köszönthettünk a családban, a férjem nagymamájának készült ez a nyárbúcsúztató finom torta. 

Gyerekkorom gyümölcstortái ihlették; tudjátok, a gyümölcstorta formában sütött piskóta vaníliapudinggal töltve, rá a gyümölcs és az elmaradhatatlan zselé. Szülinaposítottam egy kicsit: tortaformában sütöttem a piskótát, három lapba vágtam és "igazi" krémet főztem hozzá tojássárgájával, vaníliával. A gyümölcs és a zselé stimmel. :)

A torta mellé az ünnepelt kedvenc virágából álló csokrot adtuk ajándékba. Szépek voltak együtt!

A vaníliakrém egyébként nagyon finom, viszonylag egyszerű elkészíteni és nekem még sosem lett csomós, pedig nincs túl nagy gyakorlatom a tortasütésben. Bátran ajánlom más süteményekbe is, én pl. a mézes krémest is ezzel töltöm be.  A szeletekről sajnos nem tudok képet mutatni, mert vendégségbe készült és be is sötétedett, mire felvágtuk. Azért higgyétek el, szépen fel lehetett szeletelni.

 

Hozzávalók a piskótához (24-26 cm átmérőjű formába):
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál olaj

Elkészítés: 

1. A sütőt 180 fokra melegítjük. 
2. A tojások fehérjét robotgéppel elkezdjük felverni, kb. félidőben hozzáadjuk a cukrot. 
3. Mikor a habverővel már "csúcsot" tudunk húzni, folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a legalacsonyabb fokozaton dolgoztatva a gépet, kanalanként a keményítőt is. 
4. Ha már szépen elegyedett, akkor hozzáadjuk az olajat is, de azzal már csak éppen átforgatjuk, nem verjük tovább. 
5. Sütőpapírral bélelt vagy zsírozott-lisztezett formába simítjuk a masszát és tűpróbáig sütjük.
6. Még melegen kivesszük a formából és rácsra téve teljesen kihűtjük. 

Hozzávalók a krémhez:
5 dl tej
5 tojás sárgája
15 dkg cukor
5 dkg étkezési keményítő
1 vaníliarúd / vanília őrlemény / 1-2 csomag Bourbon vaníliás cukor
10 dkg vaj

Elkészítés: 

1. A tejet fél dl kivételével a felhasított vaníliarúddal és a kikapart magokkal / 1 mokkáskanál vaníliaőrleménnyel / vaníliás cukorral felforraljuk. 
2. A maradék tejet csomómentesre keverjük a cukorral, tojássárgájával, keményítővel. 
3. Ha felforrt a tej, a tojásos elegyet folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk és újraforrásig melegítjük, de nem forraljuk! Ha felrottyant, már le is vesszük a tűzről.
4.  Még melegen beleolvasztjuk a vajat és időnként megkeverve kihűtjük.

Hozzávalók a díszítéshez:
25-30 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott)
lekvár (nálam feketeribizli)
1 csomag piros tortazselé

Összeállítás:

1. A piskótát 3 lapba vágjuk. A krémből félreteszünk 1-2 evőkanálnyit a torta tetejére. Az alsó lapot visszatesszük a csatos formába, a torta köré sütőpapírból "magasítást" készítünk, hogy a torta szépen egyben maradjon és a zselé se folyjon meg túlságosan. A lapot megkenjük lekvárral, rásimítjuk a vaníliakrém felét, rászórunk 1 marék gyümölcsöt felengedés nélkül.
2. Ráhelyezzük a második lapot, megkenjük lekvárral, mehet rá  a krém fele, a gyümölcs, végül a harmadik lap.
3. A tetején vékonyan elsimítjuk a félretett krémet, kirakjuk a gyümölccsel. A tortazselét a használati utasításnak megfelelően elkészítjük és a tortára öntjük. A fagyos gyümölcsnek köszönhetően szinte azonnal megdermed. 
4. Tálalás előtt legalább 1-2 órára hűtőszerénybe tesszük. Hosszú pengéjű, éles késsel tudjuk szeletelni.

Hirtelen jött ötlet volt ez a torta, de nagyon örülök, hogy elkészült, akár bemelegítésnek is felfoghatjuk, mert hamarosan a kicsi lányomnak süthetem a tortákat. Hihetetlen, de már 2 éves lesz a drága és természetesen mindkét családban megünnepeljük. A tortasütés pedig az anyukák feladata. :)

Házi krémes

Ünnepi asztalra kívánkozik a házi krémes, amelynek az elkészítése egyáltalán nem ördöngösség. A tésztáját pár nappal hamarább is összeállíthatjuk, a hűtőben eláll. A krémet azonban mindenképpen frissen készítsük el, mire kihűl, akár már fogyasztható is lesz.
A szüleim nagyon szeretik ezt a süteményt, ezért születésnapjukra rendszerint ezzel lepem meg őket. A házi krémes jellemzője, hogy a tölteléke lágy, krémes, vaníliás, tojásos, nincs benne zselatin, vagy más rögzítő anyag, amitől keménnyé és "rezgőssé" válna. Így persze kevésbé "piacképes", de próbálják csak ki, biztos, hogy senki nem fogja egy szelettel beérni!

Hozzávalók 20 darabhoz:

A tésztához:
30 dkg liszt
22dkg margarin
1 evőkanál ecet
1-2 evőkanál tejföl

A krémhez:

1 liter tej
6 tojás
25 dkg cukor
0,5 rúd vanília (vagy 2 tasak Bourbon vaníliás cukor)
3 púpos evőkanál liszt
2 kávéskanál étkezési keményítő (elmaradhat)

A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a tejföllel és az ecettel gyorsan összeállítjuk a masszát. Ameddig csak lehet, késsel dolgozzunk, hogy a tészta hideg maradjon, ez a titka annak, hogy szépen feljöjjön a sütéskor. A kész tésztát becsomagolva a hűtőbe tesszük pár órára vagy egy éjszakára.  

Két nagy lapot nyújtunk belőle (gáztepsinyi méretűt), és 200 fokos sütőben halvány zsemleszínűre sütjük. A sütő ajtaját ne nyitogassuk közben!

A krémhez egy mély tálban, ( amit rá tudunk helyezni egy nagyobb fazékra, amiben vizet forralunk), kikeverünk 3 egész tojást és 3 sárgáját a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt. Ezután apránként adagolva hozzákeverjük a tejet, amit előzetesen fel is melegíthetünk, hogy meggyorsítsuk a műveletet. Beletesszük az apróra vágott vaníliát, és az edényt ráhelyezzük a fazékra, amelybe a vizet már odatettük forrni. A gőz fölött kavargatva sűrűre főzzük a krémet. Ez a valóságban nem tart nagyon sokáig, kb negyed óra alatt kész! Még forrón beleforgatjuk a három tojásfehérjéből vert kemény habot.

A kész krémet az egyik tésztalapra simítjuk. A másik tésztalapot előre felszeletelve helyezzük a sütemény tetejére. Vigyázat, könnyen törik! Ha kihűlt, akkor porcukorral meghintjük, amivel el is fedhetjük az esetleges szépséghibákat. A süteményt azon a tálcán töltsük, amelyiken tálalni fogjuk, mert készen nemigen mozgatható!
Jó étvágyat hozzá!

Epres-túrós desszert

Az eperszezon beköszöntével rengeteg epres desszert került a szemem elé, legjobban mégis Modeszta expressz finomsága ragadott meg. Gyerekkorom gyümölcstortái jutottak eszembe... Biztosan mindenki ismeri azt a gyümölcstorta formát, aminek szép fodros pereme van és egy mélyedés a közepén. 3 tojásból piskótát sütünk, megfőzünk egy adag vaníliás pudingot, elterítjük a mélyedésben, kirakjuk gyümölccsel és még zselét is teszünk a tetejére... Azt hiszem, ez volt életem egyik első süteménye, még a szülői házban. Ez az édesség is hasonló jellegű.

Bevallom, nem vagyok feltétlen híve a bolti babapiskótának és a tasakos pudingpornak, de ez a süti pont attól jó, hogy 15 perc alatt kész. Úgyhogy jó szívvel ajánlom például vasárnapi desszertnek: jó idő ígérkezik, irány a szabadba, de azért egy kis süti, ugye, sosem árt... :) Persze, ha valaki szeretné, süthet piskótát, vagy akár zabos kekszet alapnak és főzhet vaníliakrémet tojássárgájából és keményítőből, ahogy az a nagykönyvben írva vagyon.

Én most így csináltam (Modeszta receptjét ici-picit továbbgondolva): 

Hozzávalók (egy ~26 cm átmérőjű pitetálba, 6 személyre):

20 dkg natúr piskóta tallér

1 csomag vaníliás pudingpor

10 dkg cukor

5 dl tej

1 teáskanál vanília aroma

25 dkg túró

fél citrom reszelt héja

kb. 30 dkg eper (nem túl nagyszemű)

10 dkg étcsokoládé

Elkészítés: 

1. A pudingot a tasakon lévő utasítás szerint megfőzzük (én 10 dkg cukorral készítettem). Mikor felrottyant, belekeverjük az áttört túrót és elzárjuk a lángot. Ízesítjük vanília aromával és reszelt citromhéjjal.
2. A piskótakorongokkal kirakjuk egy kerek tál alját, beborítjuk a krém felével, arra megint piskótatallért teszünk és mehet rá a krém fele.
3. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, félbevágjuk és kirakjuk a krém tetejét.
4. Lefedjük fóliával és ~2 órára betesszük a hűtőbe.
5. Tálalás előtt olvasztott csokoládéval meglocsoljuk, kínáljuk.

A fotók lámpafénynél készültek, azért a lényeg, remélem látszik :)