Gombás rizottó

Nálatok hogy megy a napi szintű főzés? Gördülékenyen? Írtok heti menüt? Én újabban eléggé ad-hoc módra veszem a figurát. Előző nap kigondolom, de olyan is van, hogy csak aznap. Néha pedig kifogyok az ötletekből. Pontosabban eszembe jut ez-az, de vagy nem olyan régen készült, vagy nincs szezonja, nincs hozzávaló, vagy egyszerűen csak kedvem hozzá. Régebben ilyen esetben felütöttem az internetes receptgyűjteményemet vagy egy-két szakácskönyvet és onnan választottam valamit. Mostanában viszont az ilyesmire nem nagyon jutott idő, így megkérdezem a férjemet, mit enne, ő meg rendszerint ezzel a válasszal jön, hogy "Nem tudom, valami egyszerűt." (Ezzel nem is volna baj, de nála az egyszerű étel a tejfölös tészta, minden más már túl bonyolult. :) ) Időnként azonban szuper ötletei is vannak! Tegnap éppen a fenti szituáció adódott, és szerencsére nem a neszesemmi-fogdmegjól ajánlatával rukkolt elő, hanem valami sokkal jobbal. Rizottót kért.

 A rizottót én általában gombásan készítem, de szerepel már a blogon egy spárgás változat is. Tényleg ideális gyors ebéd, nem kell hozzá sok hozzávaló, mégis különlegesen finom.

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg kerekszemű rizs (pl. arborio)

1,1 l csirke vagy zöldség alaplé, esetleg maradék húsleves lé (kockából is jó)

1 fej vöröshagyma

50 dkg barna csiperke gomba (de ha van valamilyen nemesebb, finomabb gombánk, akkor az is mehet bele)

2 evőkanál vaj

só, bors

kakukkfű, rozmaring

1 nagy gerezd fokhagyma

reszelt sajt (pl. parmezán, de ha csak sima trappista van, az is tökéletes)

olívaolaj

Elkészítés: 

1. A gombát megmossuk, felszeleteljük és egy wokserpenyőben evőkanálnyi vajon, egy gerezd zúzott fokhagymával nagy lángon megpirítjuk. A végén sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítjük.
2. Az alaplevet gyöngyözésig hevítjük, végig melegen tartjuk.
3. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olívaolajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a rizst és 1 percig együtt kevergetjük. Utána merőkanalanként adjuk hozzá a forró alaplevet, a következőt mindig csak akkor, mikor az előző adagot beszívta. Közben kevergetjük, le ne ragadjon.
4. Ha az összes lé elfogyott, hozzáadunk 1 evőkanálnyi vajat, alaposan elkeverjük, majd összedolgozzuk a gombával is. Reszelt sajttal megszórva, azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Természetesn ha van kéznél pár szelet bacon, vagy kis maradék sonka, netán pirított máj, nyugodtan tegyük bele. Ahogyan épp kedvünk tartja!

Spárgás rizottó pirított sonkakockákkal

Spárgaszezonban két elmaradhatatlan étel a spárgakrémleves és a spárgás rizottó. Az élet valahogy mindig besűrűsödik ilyenkor májusban (tavalyig ezt pontosan értettem, miért van, de idén...:) ), jól esnek a friss finomságok, és az sem árt, ha elég hamar el is tudjuk készíteni. A rizottót azért szeretem, mert ugyan nem lehet magára hagyni, nem tart sokáig megfőzni, közben pedig nyugodtan lehet pakolászni a konyhában. Ez most a spárgás verzió lesz, de szoktam még készíteni gombásat, sütőtököset, mikor éppen milyen a szezon, kedv, a hűtő tartalma... :)

Hozzávalók (3 személyre):

25 dkg zöldspárga
20 dkg rizottó rizs
7 dl húsleves
só, fehérbors, szerecsendió
1 teáskanál cukor
1 evőkanál almaecet
1-2 evőkanál olaj (vagy egy diónyi vaj)

10 dkg főtt sonka kis kockákra vágva

Elkészítés:

1. Egy liter vizet felforralunk, ízesítjük egy kiskanál cukorral és egy evőkanál almaecettel.
2. Közben a spárgasípokat megmossuk, megtisztítjuk és nagyjából másfél centis darabokra vágjuk és a már ízesített, forró vízbe tesszük 10 percre, majd leszűrjük és melegen tartjuk.
3. Az átválogatott és langyos vízben átmosott rizst kevés zsiradékon megfuttatjuk, majd merőkanalanként hozzáadjuk a forró(!) húslevest. A következő kanálnyit mindig csak akkor, ha az előző adagot már beszívta. Rendszeresen megkeverjük, nehogy leragadjon.
4. A sonkakockákat serpenyőben kevés olajon megpirítjuk.
5. Ha kész a rizs, ízesíthetjük még kevés borssal és szerecsendióval, hozzákeverjük a spárgát és azonnal tálaljuk, tetejét megszórjuk a sonkakockákkal.

Sonka helyett húsosabb szalonna, bacon is jó. Ha pedig húsmentesen szeretnénk készíteni, akkor tálalhatjuk valamilyen erőteljesebb ízű sajttal.