Házi ketchup

Néhány éve divatba jött az otthoni ketchupfőzés. Számtalan recept kering az interneten, én is próbáltam már három évvel ezelőtt egyet. A siker nem volt teljes, de abban egyetértettünk a férjemmel, hogy a boltinál sokkal-sokkal jobb. Nem vagyunk nagy ketchupfogyasztók egyébként, ha néha-néha házi hamburgert készítek, akkor a zsemlébe kenünk belőle, vagy a melegszendvicsre, virsli mellé is szeretjük. Mivel tényleg nem nagy mennyiségről van szó, idén újra nekiláttam, és okulva a múltkori próbálkozásból, kicsit alakítottam a recepten. És sokkal-sokkal türelmesebb voltam. :) Ugyanis a titok az, hogy jó sűrűre kell főzni a mártást, ami a paradicsom fajtájától függően órák kérdése. Sajnos nem kaptam a piacon lucullus paradicsomot, pedig állítólag abból érdemes készíteni, mert kevesebb levet ereszt, és hamarabb besűrűsödik. Úgyhogy én a teljesen "hagyományos" paradicsomból csináltam, és ~6-7 óra alatt lett jó az állaga. Mivel finom édes volt az alapanyag, alig kellett hozzá cukor. Már élesben is megkóstoltuk, és bátran állítom, hogy nagyon finom lett!

Hozzávalók kb. 1,2-1,3 l ketchuphoz:

3 kg érett(!) paradicsom

1 kg lecsópaprika

1 nagy fej vöröshagyma

4 nagy gerezd fokhagyma
2 evőkanál só
4 babérlevél
1 evőkanál szemes feketebors
1 kávéskanál egész szegfűszeg
2 evőkanál szárított bazsalikom
fél-egy evőkanál szárított oregánó
fél-egy evőkanál szárított kakukkfű
1 teáskanál szárított rozmaring
kb. 8 dkg cukor
5-6 evőkanál sűrű balzsamecet
4-5 evőkanál 10%-os ételecet vagy a kettő helyett kb. fél dl fehérborecet
kevés olívaolaj

Elkészítés:

1. A hagymát apróra kockázzuk és kevés olívaolajon aranyszínűre pároljuk. Utána mehetnek hozzá a zöldfűszerek, 1-2 percig együtt kavargatjuk. Hozzáadjuk a pucolt, felkockázott paprikát. Ezt a keveréket fedő alatt kissé összepároljuk, hogy a paprika összeessen.
2. Majd mehet hozzá a kockára vágott paradicsom, a só, a feldarabolt fokhagyma és a többi fűszer, a cukor és az ecet kivételével. Fedő nélkül alacsony lángon elkezdjük főzni, amíg a paradicsom és a paprika is teljesen meg nem puhulnak.
3. Ekkor sűrű szitán áttörjük a keveréket egy másik edénybe. Kóstóljuk meg és adagoljuk hozzá a cukrot illetve az ecetet. Mindenképpen ízlelgessük, mert nagyon változó, hogy az alapanyagok milyenek, és persze mi sem egyformán szeretjük. Szép lassan, fedő nélkül főzzük jó sűrűre.
4. Még forrón kiadagoljuk a tiszta üvegekbe, lezárjuk őket, pár percre fejreállítjuk és száraz dunsztban hagyjuk hűlni.

Padlizsán saláta

A hétvégén kettős szülinapot tartottunk, összegyűlt a család, ami egész pontosan most már négy generációt jelent, és mivel jó idő volt, adódott a lehetőség a kerti hússütésre. Nálunk régi hagyománya van ennek, és ilyenkor általában csak salátákat készítünk a húsok mellé. Most azonban  egy kis frissítő gyümölcslevessel kezdtünk, és krumplit is sütöttünk - igaz, hogy a sütőben - a hagyományosabb vasárnapi ebédhez szokott családtagok kedvéért. 

Ezúttal majonézes kukoricasaláta, házi kovászos uborka, paradicsomsaláta és újításként padlizsánsaláta kísérte a parázson sült húst. Ez utóbbi saláta különösen nagy sikert aratott, el is fogyott mind egy szálig, pedig először féltem, hogy nem lesz-e túl sok...

Hozzávalók 6-8 személyre:

2 padlizsán
1 közepes lilahagyma
4 paradicsom
maréknyi olajbogyó
2 evőkanál étolaj
2 evőkanál olívaolaj
ecet vagy balzsamecet ízlés szerint
(egy kevés az olajbogyó levéből)
só
őrölt fehérbors
borsikafű

Elkészítés:

A megmosott padlizsánokat kb két centis szeletekre vágjuk, majd felkockázzuk, és  egy teflon serpenyőben két részletben, kevés olajon élénk tűzön megsütjük, kissé meg is pirítjuk. Ez mindössze néhány percet vesz igénybe, közben persze egy falapáttal forgatjuk, hogy egyenletesen süljön. Egy mélyebb tálba tesszük, megsózzuk, majd hozzáadjuk a szálasra vágott hagymát, a felkockázott paradicsomot, olajbogyót, és a fűszerekkel valamint az ecettel ízesítjük. Én az olajbogyó levéből is öntöttem hozzá egy keveset, mert még nem volt elég sós. A tetejét meglocsoljuk olívaolajjal, és már kész is. Kis ideig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Nem tudtuk meg, hogy milyen lenne másnap...

Rakott padlizsán

A minap a fodrásznál várakozva kezembe került egy női magazin nyári száma, amelyben ínycsiklandóan gusztusos padlizsános ételeket láttam. Persze rögtön elindult a fantáziám, hogy most télen mit is lehetne kezdeni a nyári receptekkel, és meg is fogalmazódott bennem, hogy a vasárnapi ebéd valami könnyű padlizsános fogás lesz. Az újságban látott receptekből ihletődve alkottam ezt a rakott változatot, amelyet akár ünnepi fogásnak is szívből ajánlok. Gyorsan és könnyen elkészíthető, mutatós és finom is. És persze nagy előnye, hogy gazdag ízei ellenére nem túl megterhelő étek. Előre is elkészíthető, csak a sütést kell a tálalás előttre időzíteni. 

Hozzávalók 5-6 személyre

2 padlizsán (összesen 50-60 dkg)
40 dkg darált hús
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
bazsalikom
szerecsendió, (elmaradhat)
1 doboz 400 g-os darabos paradicsomkonzerv,  én most bazsalikomosat vettem
(nyáron természetesen friss paradicsommal készítjük)
15 dkg füstölt sajt, ez esetben edami
2 dl tejföl
1 tojás
olaj
só

Elkészítés:

A megmosott padlizsánokat centi vastagságú szeletekre vágjuk, besózzuk, és hagyjuk kicsit állni, hogy levet engedjen.

Közben az apróra vágott hagymát megdinszteljük egy kevés olajon, majd rátesszük a darált húst, és élénk tűzön átfehérítjük, közben gyakran kevergetjük. Mikor kezd levet engedni, akkor meghintjük sóval, nyakon öntjük a paradicsommal, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát, és ízlés szerint bazsalikommal fűszerezzük (én most ezt kihagytam, mivel a konzerv paradicsomot kellemesen fűszeresnek találtam), és szükség esetén egy kis vizet öntünk alá. Kis lángon 20-25 perc alatt jól összefőzzük a mártást. A végén, ha kell, fedő nélkül hagyjuk, hogy elpárologjon a fölösleges leve.

Amíg a mártás fő, az előkészített padlizsánszeletekről papírtörlővel itassuk le a levet, majd egy serpenyőben kevés olajon süssük meg mindkét oldalukat. Mehet élénk tűzön, nem baj, ha kap egy kis színt. 

Egy tűzálló tálba rétegezzük a hozzávalókat: egy réteg padlizsán, a paradicsomos hús, reszelt füstölt sajt, majd folytatjuk a rétegezést, amíg tartanak a hozzávalók. A tetejére padlizsán kerüljön.

A tejfölt összekeverjük a tojással, sózzuk, esetleg szerecsendióval fűszerezhetjük, és rásimítjuk a padlizsán tetejére. Megszórjuk sajttal, és sütőben kb fél óra alatt szép pirosra sütjük.
Párolt rizs és friss saláta illik mellé.

Cukkinis tészta

Újabb könnyű étel! Egyszerű, nagyszerű, gyors, finom! Amíg kifő a tészta, elkészül a feltét.

Hozzávalók:
2 közepes cukkini
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sűrített paradicsom
1 egész paradicsom
kevés olaj
só, bazsalikom
valamilyen aromás sajt, lehet: kecskesajt, feta, parmezán, amit szeretünk
(elárulok valamit: sima trappistával is finom lesz!)

Elkészítés:

1. A cukkiniket felkockázzuk, a fokhagymát felaprítjuk. 
2. Kevés olajat melegítünk, mehet rá a cukkini és a fokhagyma, valamint a só. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és a pürét, és addig főzzük-pároljuk a cukkinit, hogy  éppen kicsit roppanós maradjon.
3. Fűszerezzük és elzárjuk a lángot.
4. Frissen főtt tésztával és sajttal tálaljuk.

Paradicsomos cukkiniszendvics

Tavaly augusztusban fedeztem fel ezt a nagyon egyszerű, de egyszerűségében is nagyon finom, üde ételt. És mi lehet jobb a kánikulában egy olyan vacsoránál, ami azon túl, hogy szezonális, 20 perc alatt elkészül? Jól behűtött, könnyű fehérbor jár mellé. :)

Hozzávalók (1-2 személyre):
1 közepes hosszúkás cukkini
1 paradicsom felszeletelve
4 nagyobb szelet sajt
4 szelet bacon
só, bazsalikom
kevés olívaolaj

Elkészítés:

1. A cukkinit kettévágjuk, majd mindkét darabot hosszában 4-4 szeletre vágjuk. Sózzuk, bazsalikommal megszórjuk és kevés olajon mindkét oldalukat elősütjük.
2. Kivesszük a szeleteket az olajból, 2-2 közé sajtot és paradicsomot teszünk, baconbe tekerjük és megtűzzük egy fogpiszkálóval.
3. Visszatesszük a szendvicseket a serpenyőbe és fedő alatt addig sütjük, míg a sajt megolvad, a bacon pedig megpirul.
4. Frissen tálaljuk.

Önmagában is kellemes fogás, de grillezés alkalmával húsok kísérője is lehet.