Zöldfűszeres-sajtos csiga

A múltkori családi születésnapi ünnepségre a sok torta mellé kellett valami sós is. Mivel a család többi női tagja az édességekért felelt, rám maradt, hogy sós rágnivalóról gondoskodjak. Őszintén szólva ilyenkor mindig bajban vagyok, mert a különböző sós rudakat helyett sokkal jobban szeretem a kelt pogácsákat, sörkifliket, pereceket. Viszont ezek tényleg csak frissen jók, most viszont szállítani is kellett a sütiket, tehát más megoldást kerestem.

Az általam ismert sós rudak közül épp egyik sem volt fogamra való, úgyhogy kicsit böngésztem az interneten és kétféle harapnivaló is megtetszett, meg is sütöttem őket. Mindkettő finom volt, de az egyik különösen beletalált a családi ízlésvilágba, úgyhogy biztosan sokszor készül még! A hétfőt már csak ez az egyetlen példány érte meg...

A töltelék szabadon variálható. Az eredeti receptben vaj és reszelt sajt keveréke állt, én azonban már sokallottam bele a vajat (a tésztában is van negyed kiló), így ahelyett zöldfűszeres krémsajttal kentem meg a rétegeket és többféle sajtot is reszeltem, köztük füstölt sajtot is. Nagyon harmonikus, finom íze kerekedett! De el tudok képzelni benne akár apróra vágott sonkát, gombát, halat, zöldséget, pestót, bármilyen sós kencét, ízlésünknek és a hűtő tartalmának megfelelően. Állítólag dobozban akár két hétig is eláll...

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
2 dl tejföl
2 kk só
fél csomag sütőpor

A töltelékhez:
25 dkg zöldfűszeres krémsajt
25 dkg reszelt sajt (egy része füstölt)

Elkészítés:

1. A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval és sütőporral, majd a felkockázott hideg vajjal gyorsan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt és sima cipóvá gyúrjuk. 
2. Nálam ezután szobahőmérsékleten pihent úgy 3/4 órát, ezalatt kicsit megpuhult, nagyon könnyen lehetett nyújtani. Az eredeti recept szerint viszont nem kell pihentetni.
3. Tehát, 4 részre osztjuk a tésztát. Fogjuk az elsőt és kinyújtjuk minél vékonyabb téglalap alakúra, megkenjük a krémsajt negyedével, megszórjuk a sajt negyedével. Fogjuk a következő lapot, szintén vékonyra nyújtjuk, rátesszük az első lapra, kenjük, szórjuk.
4. Így járunk el a maradék két adag tésztával is. Mielőtt az utolsó lapot is megkennénk, az egész "szendvicsen" még egyszer átmegyünk a nyújtófával, még vékonyabbra nyújtjuk, majd megkenjük és megszórjuk a tetejét is.
5. A szélesebb oldalánál fogva szorosan feltekerjük, majd sütőpapírba vagy folpack-ba csomagolva éjszakára hűtőbe tesszük.
6. Másnap kb. centi vastag szeleteket vágunk, sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket és 170 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen meg nem pirul a tetején (25-30 perc).
7. Rácson kihűtjük, majd kínáljuk, illetve csomagoljuk.

Megjegyzés: Így elég nagyméretű, tenyérnyi csigákat kaptam. Legközelebb kipróbálom úgy is, hogy csak két lapot teszek egymásra, így kicsi, falatnyi csigák sülnek majd.

Fűszeres túrós csiga

Péntek este gyakran készítek valami sós tésztafinomságot, különösen, ha hazajönnek a gyerekek. Lehet ez pizza, szalonnás-túrós lepény, kukoricás palacsinta, vagy éppen fűszeres-túrós csiga.

Valamikor a véletlen hozta az ötletet, hogy a kelt tésztát nem csak pizzás ízesítéssel lehet tölteni, hanem egy kis pikánsan fűszerezett túrós töltelékkel is csodás lesz. Nálunk nagyon bevált!

Szendvics helyett, kirándulásra, vendég várásra is kiváló, és mi tagadás, jól csúszik rá egy kis sör is egy baráti beszélgetés mellett.

Külön érdeme, hogy fűszerezése tág teret ad a fantáziának, és a hűtőben lévő maradék felvágottakat is elnyeli.

Hozzávalók és elkészítés 
A megadott mennyiség 5-6 személyre szól

Tészta:
60 dkg liszt
3 dkg élesztő
1 dl tej
2 tojás
0,5 dl olaj
1,5-2 dl langyos víz
2 csapott kávéskanál só

A lisztet összekeverjük a sóval, közepébe öntjük a langyos  tejben pici cukorral felfuttatott élesztőt, tojásokat, az olajat és a vizet, majd közepesen lágy tésztává gyúrjuk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
Amíg a tészta kél, elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:
50 dkg (újabban csak 45 dkg) túró
2-3 evőkanál tejföl
1 marék olajbogyó
1 kis fej hagyma, vagy lilahagyma
kevés maradék felvágott (sonka, kolbász, bacon)
só/ételízesítő
fűszerek tetszés szerint:  ez esetben őrölt fehérbors, szerecsendió és köménymag,  kakukkfű, petrezselyem
A tetejére 15 dkg reszelt sajt

A túrót áttörjük, sózzuk,  fűszerezzük, és a tejföllel összekeverjük. Fontos, hogy kenhető sűrűségű legyen, de ne legyen túl híg, mert akkor kifolyik a tésztából. A hagymát, olajbogyót, és a felvágottat apróra vágva keverjük bele.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, majd ujjnyi vastagon felszeleteljük.

A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és még egy fél órát kelesztjük. Sütés előtt megszórjuk reszelt sajttal, majd a forró (200 fokos) sütőbe tesszük, és 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

Pestós-sajtos rugelach

Már jó ideje terveztem, hogy kipróbálom a zsidó eredetű csodasüteményt, a rugelach-ot. Számtalan blogon, receptújságban találkoztam már vele, de mindeddig váratott magára a konyhámban. Kicsi lányom első születésnapját több felvonásban ünnepeltük, és az egyik ilyen alkalomra végre megsütöttem. Most sós sütemény készült, de szerintem édesen is érdemes lesz kipróbálni. :)

A receptet sütis Móni oldaláról kölcsönöztem. Viszont a mi ízlésünknek kicsit kevesebb só is elég lett volna a tésztába, hiszen a töltelék is elég sós. A bucik egy részét pedig 12 helyett 16 cikkre vágtam, és bizony ezek a kisebb kiflik bizonyultak kelendőbbnek. A módosított receptet ide leírom, hogy ne felejtsem el, és használjátok Ti is bátran. :)

Hozzávalók:

A tésztához:
20 dkg natúr krémsajt (Philadelphia vagy a Lidl-ben kapható változat)
20 dkg vaj
25 dkg liszt
1 teáskanál só

A töltelékhez:
pesto szósz
reszelt sajt

A kenéshez:
1 tojás
fél dl tej
1 csipet só

Elkészítés:

1. A szobahőmérsékletű vajat és a krémsajtot robotgéppel összedolgozzuk, hozzáadjuk a sót és a lisztet. Mikor nagyjából összeállt, kézzel a tésztát gombóccá formáljuk, és egy fedeles edényben vagy tiszta zacskóban egy órára a hűtőszekrénybe tesszük.
2. A tésztát kétfelé osztjuk, az egyiket visszatesszük a hűtőbe, a másikat pedig alaposan lisztezett deszkán egy nagy körré nyújtjuk, minél vékonyabbra, amennyire csak tudjuk.
3. 16 cikkbe vágjuk, megkenjük a cikkeket egy-egy kiskanál pestóval, megszórjuk sajttal és feltekerjük őket.
4. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kifliket. (Állítólag jót tesz nekik, ha így is pihennek a hűtőben pár órát, de nálunk ez a lépés kimaradt.) A másik tésztabucival ugyanígy járunk el.
5. A sütőt 180 fokra bemelegítjük. A tekercseket lekenjük a felvert tojás, só és tej keverékével, majd forró sütőben kb. 30 perc alatt pirosra sütjük.

Megjegyzés: A fotón látható példányok egy részét elfelejtettük lekenni... Így is finomak voltak! ;)

Túrós-sós rudak

Egy nagyon finom, egyszerű sós rudat hoztam Szilveszter napjára. Kevés hozzávalóból, gyorsan el lehet készíteni, pihentetni sem feltétlenül muszáj, de ha éppen van rá idő, érdemes néhány óra erejéig hűvös helyre tenni, még omlósabb, finomabb lesz. Nincs a tésztában sem sütőpor, sem élesztő, csak egy kevéske ecet, mégis szépen megnőnek a rudak. Az egyik legfinomabb sós rágnivaló, amit mostanában csak kóstoltam.

Hozzávalók:
35 dkg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
20-25 dkg túró
1+1 tojás
2 kávéskanál só
2 evőkanál ecet
(tejföl)
reszelt sajt vagy magvak a tetejére

Elkészítés:

1. A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval. Elmorzsoljuk a vajjal, majd a túrót, tojást és ecetet is hozzáadva összeállítjuk a tésztát. Ha szükséges, kevés tejföl hozzáadásával lágyíthatjuk.
2. A tésztagombócot letakarva hűvös helyen pihentetjük néhány órán át, de amint fent említettem, ez a lépés el is maradhat.
3. Lisztezett deszkán egészen vékony, kb. 3-4 mm-es téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát, megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, végül derelyevágóval ujjnyi széles és ~ 10-12 cm hosszú rudakat vágunk.
4. Sütőpapírral bélelt tepsin 200 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

 Tipp: Ha van  nem túl friss túrónk, ne is hezitáljunk tovább, mihez használjuk el. :)
A hozzávalók arányán is lehet kicsit módosítani: kevesebb túró - több tejföl, esetleg vaj.

Sajtos-zabos kréker tonhalkrémmel

Az utóbbi két hónapban nem nagyon élveztem semmilyen gasztroprogramot (másmilyet sem igazán), így sajnos ennek a receptnek a közreadását is egyre csak halogattam. Ahogy elkezdett "visszatérni" belém az élet (duplán :) ), kaptam újra kedvet a főzéshez, menüíráshoz, evéshez és blogoláshoz. Maradjunk tehát a hiánypótlásnál, azután hamarosan jövök az aktuális dolgokkal is.  

Sajtos-zabos kréker

Hozzávalók:

7,5 dkg aprószemű zabpehely

15 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű is)

10 dkg vaj

12 dkg sajt (egy része lehet parmezán, de használjuk bátran azt, ami akad otthon)

1 tojás

4 teáskanál hideg víz

1 mokkáskanál só

zöldfűszerek ízlés szerint

Elkészítés:

1. A sajtot reszeljük le. A lisztet sózzuk meg, morzsoljuk el  a felkockázott vajjal, adjuk hozzá a zabpelyhet, reszelt sajtot, aprított vagy szárított fűszert és keverjük el alaposan. 
2. A tojással és a vízzel gyúrjuk gombóccá, majd lisztezett deszkán nyújtsuk ki. Ha ropogósabban szeretjük, akkor vékonyabbra, ha omlósabban, akkor hagyhatjuk vastagabbra. Derelyevágóval vagy késsel vágjuk fel négyzetekre, háromszögekre, ahogy szimpatikus.
3. 175 fokos sütőben süssük addig, míg a széle kis színt kap. Tálalhatjuk bármilyen mártogatóssal, például tonhalkrémmel...

... aminek az elkészítése borzasztóan egyszerű. 

Tonhalkrém

Végy egy doboz tonhalkonzervet, csepegtesd le a levét, a halhúst törd össze villával. Kevés majonézzel keverd krémesre, ízesítsd pici sóval, borssal, citromlével, cayenne-borssal. Ha gondolod, adhatsz hozzá 1-2 marék csemegekukoricát is, de anélkül is finom lesz! :)

Kenyérlángos

Vásárokon, piacokon rendszerint hosszú sorok kígyóznak a kenyérlángosos standok előtt. Szerencsére otthon is könnyedén elkészíthetjük, semmivel nem bonyolultabb, mint a pizzasütés. Gyakran sütöm, ha vendégek jönnek vacsorára, jól esik a bor vagy a sör mellé. Langyosan a legfinomabb, de én nagyon szeretem másnap is hidegen, reggelire... 

Hozzávalók:

A tésztához:

1 nagy vagy 2-3 kisebb szem krumpli

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2-3 kiskanál só

a krumpli főzővizéből egy kevés

1 kávéskanál cukor

A tetejére:

2-3 dl tejföl

2 gerezd fokhagyma

1-2 fej lilahagyma

10 dkg húsos füstölt szalonna (bacon is lehet)

10 dkg füstölt kolbász

Elkészítés:

1. A krumplit sós vízben megfőzzük, héjában, vagy anélkül, ahogy szeretjük. Ha megpuhult, kivesszük a vízből, kicsit kihűtjük, majd alaposan összetörjük.
2. Az élesztőt kevés (kicsit kevesebb, mint egy deci) langyos cukrozott vízben felfuttatjuk.
3. A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval és összedolgozzuk a tört krumplival. Hozzáadjuk az élesztőt és a főzővízből annyit, hogy egy puha tésztát tudjunk gyúrni. Nem kell nagyon kidolgozni, mert ragadni fog, éppen csak annyira, hogy összeálljon.
4. A tésztát letakarjuk egy tiszta konyharuhával és kelni hagyjuk egy órán keresztül.
5. Addig elkészítjük a feltétet. A tejfölbe belereszeljük a fokhagymát. A szalonnát és a kolbászt kisütüjük, a visszamaradó zsiradékban a hagymát is megfonnyasztjuk.
6. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
7. Ha megkelt a tészta, kiolajozott, nagyméretű tepsibe lapogatjuk és betesszük a sütőbe kb. 10 percre, míg egy kis kérget kap. Kivesszük, megkenjük a tejföllel, megszórjuk a kolbásszal, szalonnával, lilahagymával és visszatesszük a sütőbe kb. 25 percre, amíg minden szépen megpirul a tetején. Ha úgy látjuk, hogy tocsog a kenyérlángos, akkor állítsuk át a sütőt hőlégkeveréses üzemmódra.
8. Várjuk meg, míg kicsit meghűl, utána szeleteljük és tálaljuk.

Sajtos kifli

Nagyon szeretek mindenféle pogácsákat, kelt tésztából készült finomságokat sütni. Utazások, kirándulások előtt különösen, ilyen alkalmakkor gyakran csomagolok valamilyen sósságot szendvics helyett vagy mellett. Persze családi és baráti összejövetelekre, bulikra is gyakran készítek ilyesmit. Ez a sajtos kifli egyik nagy kedvencünk. Hasonlít a sörkiflire egy kicsit, de míg az ropogósabb, ez frissen is inkább puhább állagú, jobban eltartható, nem szárad ki, nyugodtan eláll 1-2 napig. Próbáljátok ki, nem fog csalódást okozni!

Hozzávalók:

A tésztához: 

70 dkg liszt

1 evőkanál cukor

1 dl olaj

2 dl joghurt

2 dl tej

3 dkg élesztő

2 kávéskanál só

A töltelékhez:

1 kávéskanál só

7 dkg vaj

A tetejére:

1 tojás

7 dkg reszelt sajt

Elkészítés: 

1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük. 
2. A lisztet kimérjük, elkeverjük benne a sót, a közepébe mehet a felfutott élesztő, a langyos joghurt és az olaj. Sima, fényes tésztát dagasztunk, majd konyharuhával lefedve, 1 óra alatt duplájára kelesztjük. 
3. Közben a puha vajat kikeverjük a sóval és lereszeljük a sajtot. 
4. Ha megkelt a tészta, 8 cipóra osztjuk, majd 10 percig pihentetjük. Fogjuk az első adagot, és minél vékonyabb körré nyújtjuk. Itt is lehet több lépésben, néhány perc szünetet hagyva dolgozni. Az a jó, ha lapostányér méretűre tudjuk nyújtani. Megkenjük a vaj ¼ részével, és beborítjuk egy másik ugyanekkorára nyújtott tésztával. Esetleg még egyszer átmehetünk rajta a nyújtófával. 12 cikkre vágjuk, a köríveket kissé bemetszük és feltekerjük, kifliket formázva.
5.  Így járunk el a többi bucival is. 
6. A kész kifliket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük felvert tojással, megszórjuk a sajttal. Nagyjából 15 percig még kelni hagyjuk, majd 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

Sörkifli

Olyan hideg, szeles mostanában az időjárás, napok óta borult az ég. Ha a hétvégén sem süt ki a nap, akkor nincs más hátra, sütni kell valamit... És otthon kuckózni. Lehetne sütni például sörkiflit! Már az illata is fenséges, hát még a ropogós külseje, puha belseje... Ki kér? :)

Hozzávalók:

A tésztához:
60 dkg liszt
1,5 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő
1 tk só
2 dl langyos víz
0,5 dl olaj

A töltelékhez:
12 dkg vaj (ne legyen kőkemény, de puha sem)
1 teáskanál só

A tetejére:
1 tojás
szezámmag (lenmag, reszelt sajt, ami szeretünk)

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben.
2. A lisztet nagy tálba szitáljuk, megsózzuk, közepébe fészket formálunk, beleöntjük az élesztős tejet és a vizet. 
3. Könnyű tésztát dagasztunk, a dagasztás vége felé az olajat is hozzáadjuk. Mikor már nem ragad a kezünkre, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és a duplájára kelesztjük (kb. 45 perc alatt).
4. A töltelékhez a vajat alaposan elkeverjük a sóval.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, 4 egyforma darabba vágjuk, mindegyiket gömbölyítjük, mint egy zsemlét. Konyharuhával 15 percre letakarjuk őket.
6. Majd fogjuk az egyiket, 26-28 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, megkenjük a vaj felével, majd befedjük egy másik, ugyanekkorára nyújtott lappal. A töltött tésztát tovább nyújtjuk, 33-35 cm átmérőjűre, míg kb. 3 mm vastag lapot nem kapunk.
7. Éles késsel 12-16 cikkre vágjuk. A cikkek íves részét kb. másfél centi mélyen bemetsszük, majd feltekerjük, mint egy kiflit. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kellő távolságot hagyva a kiflik között.
8. Ugyanígy járunk el a másik adag tésztával.
9. A sütőt bemelegítjük 210 fokra.
10. A tepsiket letakarjuk kb. fél órára, majd a kifliket lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és a forró sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Langyosan a legfinomabbak... :)

Recept: Limara péksége c. könyv nyomán

Túrós-zöldséges csiga

Még az ősszel készítettem el, hirtelen felindulásból. Akkor mindenkinek nagyon ízlett, aki kóstolta. Mivel nyakunkon a Húsvét, gondoltam, felteszek már valamilyen sós receptet is a blogra, ne csak az édességekben tobzódjunk. :) Biztosan nem érkezik panasz, ha ezzel kínáljuk a locsolókat.

Hozzávalók:

A tésztához:
35 dkg finomliszt
5 dkg rozsliszt (ideális esetben 30 dkg finom- és 10 dkg rozsliszt)
15 dkg vaj
3 evőkanál zabpehely
2-2 evőkanál len- és szezámmag
2 dkg élesztő
1,5 dl tej
1,5 dl tejföl
2-3 kiskanál só

A töltelékhez:
20 dkg párolt zöldség alaposan fűszerezve (só, kakaukkfű, rozmaring)
8-10 szelet bacon
25 dkg túró
1 csokor snidling
1-2 evőkanál tejföl
kevés só

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból pogácsatésztát készítünk: A liszteket elvegyítjük, megsózzuk, elmorzsoljuk a vajjal, elkeverjük a magokkal. Mehet a közepébe a tej, amiben előzőleg felfuttattuk az élesztőt, majd annyi tejföllel, amennyit felvesz (ez nálam kb. másfél deci volt), puha tésztát dagasztunk. 
2. Letakarva langyos helyen kelesztjük. 
3. Közben a zöldséget megpároljuk, fűszerezzük. 
4. A túrót kikeverjük annyi tejföllel, hogy jó krémes legyen, picit sózzuk (óvatosan, mert a töltelék és a szalonna is sós!), majd beleforgatjuk a zöldséget és a felaprított snidlinget. 
5. A tésztát kisujjnyi vastag, téglalap alakúra nyújtjuk, ráfektetjük a szalonnaszeleteket, megkenjük a túrókrémmel és a hosszabb oldalánál kezdve feltekerjük. 
6. Felszeleteljük, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 200 fokra melegített sütőben pirosasra sütjük. Vegyes főzelék mellé, vagy csak magában is nagyon finom!