Erdei gyümölcsös vaníliakrémes torta

A nyár utolsó hetében két születésnapost is köszönthettünk a családban, a férjem nagymamájának készült ez a nyárbúcsúztató finom torta. 

Gyerekkorom gyümölcstortái ihlették; tudjátok, a gyümölcstorta formában sütött piskóta vaníliapudinggal töltve, rá a gyümölcs és az elmaradhatatlan zselé. Szülinaposítottam egy kicsit: tortaformában sütöttem a piskótát, három lapba vágtam és "igazi" krémet főztem hozzá tojássárgájával, vaníliával. A gyümölcs és a zselé stimmel. :)

A torta mellé az ünnepelt kedvenc virágából álló csokrot adtuk ajándékba. Szépek voltak együtt!

A vaníliakrém egyébként nagyon finom, viszonylag egyszerű elkészíteni és nekem még sosem lett csomós, pedig nincs túl nagy gyakorlatom a tortasütésben. Bátran ajánlom más süteményekbe is, én pl. a mézes krémest is ezzel töltöm be.  A szeletekről sajnos nem tudok képet mutatni, mert vendégségbe készült és be is sötétedett, mire felvágtuk. Azért higgyétek el, szépen fel lehetett szeletelni.

 

Hozzávalók a piskótához (24-26 cm átmérőjű formába):
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál olaj

Elkészítés: 

1. A sütőt 180 fokra melegítjük. 
2. A tojások fehérjét robotgéppel elkezdjük felverni, kb. félidőben hozzáadjuk a cukrot. 
3. Mikor a habverővel már "csúcsot" tudunk húzni, folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a legalacsonyabb fokozaton dolgoztatva a gépet, kanalanként a keményítőt is. 
4. Ha már szépen elegyedett, akkor hozzáadjuk az olajat is, de azzal már csak éppen átforgatjuk, nem verjük tovább. 
5. Sütőpapírral bélelt vagy zsírozott-lisztezett formába simítjuk a masszát és tűpróbáig sütjük.
6. Még melegen kivesszük a formából és rácsra téve teljesen kihűtjük. 

Hozzávalók a krémhez:
5 dl tej
5 tojás sárgája
15 dkg cukor
5 dkg étkezési keményítő
1 vaníliarúd / vanília őrlemény / 1-2 csomag Bourbon vaníliás cukor
10 dkg vaj

Elkészítés: 

1. A tejet fél dl kivételével a felhasított vaníliarúddal és a kikapart magokkal / 1 mokkáskanál vaníliaőrleménnyel / vaníliás cukorral felforraljuk. 
2. A maradék tejet csomómentesre keverjük a cukorral, tojássárgájával, keményítővel. 
3. Ha felforrt a tej, a tojásos elegyet folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk és újraforrásig melegítjük, de nem forraljuk! Ha felrottyant, már le is vesszük a tűzről.
4.  Még melegen beleolvasztjuk a vajat és időnként megkeverve kihűtjük.

Hozzávalók a díszítéshez:
25-30 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott)
lekvár (nálam feketeribizli)
1 csomag piros tortazselé

Összeállítás:

1. A piskótát 3 lapba vágjuk. A krémből félreteszünk 1-2 evőkanálnyit a torta tetejére. Az alsó lapot visszatesszük a csatos formába, a torta köré sütőpapírból "magasítást" készítünk, hogy a torta szépen egyben maradjon és a zselé se folyjon meg túlságosan. A lapot megkenjük lekvárral, rásimítjuk a vaníliakrém felét, rászórunk 1 marék gyümölcsöt felengedés nélkül.
2. Ráhelyezzük a második lapot, megkenjük lekvárral, mehet rá  a krém fele, a gyümölcs, végül a harmadik lap.
3. A tetején vékonyan elsimítjuk a félretett krémet, kirakjuk a gyümölccsel. A tortazselét a használati utasításnak megfelelően elkészítjük és a tortára öntjük. A fagyos gyümölcsnek köszönhetően szinte azonnal megdermed. 
4. Tálalás előtt legalább 1-2 órára hűtőszerénybe tesszük. Hosszú pengéjű, éles késsel tudjuk szeletelni.

Hirtelen jött ötlet volt ez a torta, de nagyon örülök, hogy elkészült, akár bemelegítésnek is felfoghatjuk, mert hamarosan a kicsi lányomnak süthetem a tortákat. Hihetetlen, de már 2 éves lesz a drága és természetesen mindkét családban megünnepeljük. A tortasütés pedig az anyukák feladata. :)

Málnás túrótorta

Az egyik elmúlt hétvégén nagycsaládi összejövetel volt,  a szüleimnél gyűltünk össze, ahol az idei év eddigi szülinaposait köszöntöttük. A hat (!) ünnepelt mindegyike, akik életkora 2-től 89 évig terjedt, külön tortát vagy kedvenc süteményt kapott, amiket természetesen a család nőtagjai készítettek el. A szüleimnek a szokásos házi krémessel kedveskedtem, amelynek receptjét itt találjátok, egy régebbi bejegyzésben. A középső gyermekem pedig némi ötletelés után egy málnás, túrós krémmel töltött csokis piskótájú tortát kért. Az ötletből valóság lett, egy üde, könnyű, mutatós és persze finom torta. A piskótát előző este sütöttem meg, a krémet és a díszítést reggel frissen készítettem el. A torta még a szállítást is kibírta, és az ízlelési próbát is kiállta, nem sok maradt belőle csomagolásra! Íme a recept és az elkészítés leírása.

A torta alapja egy közönséges piskóta, amit meglehetősen sok kakaóval tettem színben és ízben is jó csokissá.

Tészta:
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
4 evőkanál kakaó
a forma kikenéséhez kevés margarin és liszt

A tojásokat én nem szoktam szétválasztani, hanem a cukorral együtt addig verem robotgéppel, amíg olyan kemény nem lesz, hogy a a tetejére rajzolt mintázat megmarad. Ekkor kézi habverővel óvatosan beleforgatom a kakaót, majd a lisztet, és kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformába simítom és 170 fokos sütőben tűpróbáig sütöm, ami kb fél órát jelent. Ezután a formából rácsra borítva kihűtöttem, majd három lapba vágtam.

Krém:
25 dkg túró
2 dl tejszín (35%-os)
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 citrom leve és reszelt héja
1 tasak Zselatin fix
kb 10 dkg málna

A tetejére:
  kb 20 dkg málna
1 tasak piros tortazselé
2-3 evőkanál cukor
2,5 dl víz
fél citrom leve

A túrót villával finomra törtem, majd a cukrokkal és a citromlével krémesre kevertem. Hozzáadtam a reszelt citromhéjat is.  (Késes aprítóban is ki lehet keverni.) Közben a tejszínt robotgéppel verni kezdtem, majd az előírás szerint hozzáadtam a Zselatin fixet, és kemény habbá vertem. Az elkészült habot hozzákevertem a túróhoz, végül a málna harmadát is beleforgattam. A málnát nem olvasztottam ki előre, így nem eresztett levet, és nem színezte meg a krémet.

A lapokat megkentem a krémmel, és a tetejét is bekentem vékonyan, majd teleraktam a málnával, jó sűrűn. Végül a piros tortazselét is  elkészítettem az előírás szerint, a cukor mellett citromlével ízesítettem, és langyosra hűtve csorgattam a torta tetejére. Mivel a málna még jórészt fagyos volt, így azonnal meg is dermedt. A torta oldalán hagytam lecsorogni egy kicsit díszítésképpen. Néhány órát a hűtőben értek össze az ízek.

Tipp: Az élvezetek fokozására a piskóta lapokat megkenhetjük a málnához illő savanykás lekvárral, majd arra mehet a túrókrém.

Málna helyett eperrel, esetleg meggyel is elkészíthetjük a tortát.

Jó étvágyat hozzá!

Osztrák csokoládétorta

Minden évben kihívás, hogy milyen tortát süssek a férjem születésnapjára. Nem azért, mert nehéz lenne eltalálni az ízlését, sőt! Pontosan tudom, mit szeret: a csokoládét. Magában. Töményen. Hogy mégse legyek unalmas és ne süssek minden évben pontosan ugyanolyan tortát (bár ezt Ő a legkevésbé se bánná, inkább a magam szórakozására... :) ), jó előre ki szoktam gondolni, milyen legyen. Nem a csokoládéval van baj, hanem azzal, hogy nagyon kevés alapanyaggal tudok dolgozni, hogy szeresse. Csokihoz kizárólag meggy, eper, málna, karamell, gesztenye, kávé és slussz. De leginkább még több csokoládé. :)

Az idei választott a minimalista osztrák csokoládétorta lett. Elég tömény, egy szelet elég belőle. Nem kifejezetten édes, mégis finom, csokoládés.

Ez a torta kérem nagyon csokis!

Hozzávalók:

A tésztához:

15 dkg étcsokoládé reszelék

12,5 dkg őrölt mandula

7 db tojás

12,5 dkg cukor

A töltelékhez:

5 dl tejszín

1 tasak zselatin

1 evőkanál vaníliás cukor

(kevés rum)

A tetejére:

7 dkg étcsokoládé

1 evőkanál olaj

Elkészítés: 

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 
2. 3 tojást szétválasztunk és a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat az egész tojásokkal és a cukorral habosra keverjük, majd több lépésben beleforgatjuk a fehérjehabot. Hozzáadjuk a mandulát és a csokoládét és laza mozdulatokkal beledolgozzuk.
3. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát és a meleg sütőben 45 percig sütjük.
4. Kivesszük, majd kevés pihentetés után a tortát rácsra fordítjuk, letakarjuk egy konyharuhával és legalább egy éjszakán át pihentetjük. 
5. Másnap három lapba vágjuk és a legfelsőt bevonjuk a megolvasztott és 1 evőkanál olajjal elkevert étcsokoládéval. 
6. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. Közben a zselatint 4 evőkanál vízben elkeverjük és mikróban melegítve feloldjuk. Vigyázzunk, hogy véletlenül se forrjon fel! Adunk hozzá egy keveset a tejszínhabból, elkeverjük, majd az egészet hozzáadjuk a habhoz és laza mozdulatokkal eldolgozzuk benne. 
7. A legalsó lapot tortatálra tesszük, megöntözhetjük rummal is, és a krém kb. negyedét egyenletesen rákenjük. Ráfektetjük a következő lapot, erre krémet kenünk, majd ráfektetjük a csokival bevont lapot. 
8. Míg megszilárdul a csokoládé, hűtőbe tesszük, a maradék tejszínhabot is. Tálalás előtt bevonjuk krémmel a torta oldalát és kedvünkre kidíszíthetjük a tetejét. 
9. Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt éles késsel szépen lehet szeletelni.

A recept a Nova Szakácskönyvek Édességek c. könyvből való.