Mákos zserbó

Múlt hétvégén Anyukámmal számba vettük, mi mindent szeretnénk sütni a közelgő Ünnepre. Rögtön az elején megegyeztünk, hogy idén nem visszük túlzásba a dolgot, 3-4-féle elég lesz, viszont előtérbe kerülhetnek azok a sütemények, amik egy szimpla hétvégén nem jönnek számításba, mert macerás az elkészítésük: lapok nyújtása, krém főzése, díszítés... Rögtön jöttek az ötletek a kedvenceinkről, és persze néhány magazint meg a receptes füzeteinket is fellapoztuk. Jaj, nagyon nehéz volt a döntés! Egy biztos: mákos és diós sütinek lennie KELL. Ha pedig ünnepi és mákos, akkor az utóbbi évek nagy felfedezettje, a mákos zserbó a befutó! Isteni finom, kellően pikáns és ünnepi desszert, további előnye, hogy néhány nappal korábban is megsüthető, nem veszít az élvezeti értékéből. Elárulom, hogy annak idején a lakodalmunkra is megsütöttük. :) A recept a Húgom egyik gyerekkori barátnőjének néhai Édesanyjától származik. Álljon itt az ő emlékére.

Nagyon finom a mákos zserbó, kiváló a töltelék-tészta arány :)

Hozzávalók:

A tésztához:

35 dkg liszt
15 dkg vaj
15 dkg cukor
fél csomag sütőpor
2 tojás sárgája
kb. 1 dl tej 

A töltelékhez:
25 dkg porcukor
30 dkg darált mák
10 dkg vaj
10 dkg (rétes)liszt
fél csomag sütőpor
1 citrom leve és reszelt héja
2 dl tej
2 tojásfehérje 

A rétegek közé:
1 kis üveg savanykás lekvár (meggy, ribizli, sárgabarack)

A tetejére:
kb. 17 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj

Elkészítés:  

1. A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral és a cukorral, elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzákeverjük a 2 tojás sárgáját, és némi tejjel nem túl kemény, sima tésztává gyúrjuk, félretesszük.
2. A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját, majd váltakozva belekeverjük a tejet és az előre összekevert száraz hozzávalókat. Végül a tojáshabbal lazítjuk a masszát.
3. Egy nagy gáztepsit (sütő saját nagy tepsije) sütőpapírral bélelünk, erre helyezzük a tészta harmadát, 2-3 mm vékonyra nyújtva. Megkenjük lekvárral, ráhalmozzuk a töltelék felét, majd ismét egy réteg tészta következik, lekvár és máktöltelék, végül a maradék tésztából nyújtott lappal befedjük, villával megszurkáljuk.
4. 175 fokra melegített sütőbe toljuk, 45-55 percig sütjük, végezzünk tűpróbát. Majd kivesszük, és langyosra hűtjük.
5. A csokoládét kevés olajjal megolvasztjuk, ezzel vonjuk be a sütemény tetejét. Ha kihűlt a süti és a máz is megszilárdult, hosszú pengéjű, forró vízbe mártott majd szárazra törölt éles késsel hosszúkás szeletekre vágjuk, tálra rendezzük.

Békebeli puncs szelet

Szerintem sokan vagyunk, akik nagyon szeretjük ezt a cukrászdai remeket, de sokáig el sem tudtuk képzelni, hogyan készül. Épp ezért fel sem merült, hogy otthon is nekifogjunk. Velem mindenesetre így történt, míg egyszer csak megláttam ezen az oldalon a receptet. Hamarosan el is készítettem egy családi összejövetelre, ahol jól megkritizáltuk. :) A tökéletesített változata a lakodalmunkon is szerepet kapott (azért elárulom, hogy főleg a technikai kivitelezésről volt szó). Most pedig a munkahelyi karácsonyi ünnepségre készítettem el.

Nem egy bonyolult sütemény, ha kibékülünk a ténnyel, hogy lapokat kell sütni. Néhány apróságra érdemes figyelni a készítésekor, ezekre igyekszem felhívni a figyelmet. Legalább egy nappal a tálalás előtt érdemes elkészíteni, hogy kellőképpen megpuhuljanak a lapok. Erre a sütire is igaz, mint a soklaposokra általában: minél többet áll, annál finomabb lesz. Ha betartjuk a tippeket, gyönyörű és finom szeleteket kapunk jutalmul. Tegnap azt a bókot kaptam, hogy úgy néz ki, mintha cukrászdában készült volna. :) Mi tagadás, nagyon megörültem neki, különösen azért, mert az illető leányzó egy konyhatündér. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

75 dkg finomliszt

25 dkg porcukor

35 dkg margarin

1 csomag sütőpor

2 tojás

2 evőkanál tejföl

1 citrom reszelt héja

2 evőkanál citromlé

A töltelékhez:

A tésztából sütött vastagabb lap és a leeső szélek

15 dkg vaj

5 dkg porcukor

2 evőkanál kakaópor

5 evőkanál baracklekvár

1 dl málnaszörp

2 evőkanál rumaroma

2 evőkanál citromlé

5 evőkanál meggybefőtt-lé

A kenéshez:

kb. 6 evőkanál baracklekvár

A mázhoz:

2 evőkanál puncs ízű főzés nélküli pudingpor

15 dkg porcukor

5-6 evőkanál meggybefőtt-lé

Elkészítés:

1. A lisztet a porcukorral és a sütőporral tálba szitáljuk, elmorzsoljuk az apró kockákra felvágott margarinnal.
2. Közepébe fészket formálunk, ide ütjük a két tojást, kanalazzuk a tejfölt, reszeljük a citromhéjat és csurgatjuk a citromlevet.
3. Belülről kifelé irányuló mozdulatokkal elkezdjük összeállítani a tésztát. Ha nagyjából összeállt, enyhén lisztezett deszkán simává gyúrjuk.
4. A kapott tésztagombóc kb. 1,5 kg tömegű. Ezt 3 részre osztjuk  ~2:2:3 arányban, tehát ~ 42-42-65 dkg-os cipókra.
5. A sütőt előmelegítjük 175 fokra.
6. A cipókat a sütőnk tepsijének méretére nyújtjuk egy megfelelő méretű sütőpapíron (ugyanis áthelyezéskor könnyen szakad a tészta). Minél szabályosabb a téglalap, annál jobb.
7. A lapokat egyenként ~15 perc alatt megsütjük (amíg éppen színesedni kezd a széle).
8. A kész lapokat rácsra tesszük hűlni. A vastag lapot kisebb darabokba eltördeljük. A két vékonyabbat egymásra helyezzük és egy éles késsel szabályos téglalap alakúra vágjuk. A leeső szélek mehetnek a vastag lap töredékeihez. A lapok mozgatásánál csak óvatosan, mert könnyen törnek!
9. A két vékony lap rücskösebb oldalát bőven megkenjük baracklekvárral.
10. A töltelékhez a vajat habosra keverjük a cukorral és a kakaóporral, hozzákeverjük a többi nedves hozzávalót is. A tésztadarabokat is beleforgatjuk, kissé pépesítjük, de azért maradjanak benne nagyobb darabok is, úgy lesz mutatós.
11. Az egyik vékony lapot lekváros felével felfelé egy tálcára helyezzük, ráhalmozzuk a tölteléket és egy kanál domború felével elegyengetjük, tömörítjük. Lekváros felével lefelé ráhelyezzük a másik lapot.
12. Sütőpapírral fedjük és valamilyen megfelelő méretű nehezékkel (pl. tepsikkel, tálcákkal) fél napig (hűvös helyen) tömörítjük.
13. A mázhoz a hozzávalókat simára keverjük és bevonjuk a süti tetejét. Nem lesz nehéz dolgunk, mert ha egyenletesen elkenjük, akkor szép simára fog dermedni. 
14. Néhány óra múlva éles késsel szeleteljük, tálcára rendezve kínáljuk.

A hosszadalmas leírástól senki ne rémüljön meg, kis tapasztalattal bárki bátran elkészítheti, a siker garantált lesz!