Fűszeres túrós csiga

Péntek este gyakran készítek valami sós tésztafinomságot, különösen, ha hazajönnek a gyerekek. Lehet ez pizza, szalonnás-túrós lepény, kukoricás palacsinta, vagy éppen fűszeres-túrós csiga.

Valamikor a véletlen hozta az ötletet, hogy a kelt tésztát nem csak pizzás ízesítéssel lehet tölteni, hanem egy kis pikánsan fűszerezett túrós töltelékkel is csodás lesz. Nálunk nagyon bevált!

Szendvics helyett, kirándulásra, vendég várásra is kiváló, és mi tagadás, jól csúszik rá egy kis sör is egy baráti beszélgetés mellett.

Külön érdeme, hogy fűszerezése tág teret ad a fantáziának, és a hűtőben lévő maradék felvágottakat is elnyeli.

Hozzávalók és elkészítés 
A megadott mennyiség 5-6 személyre szól

Tészta:
60 dkg liszt
3 dkg élesztő
1 dl tej
2 tojás
0,5 dl olaj
1,5-2 dl langyos víz
2 csapott kávéskanál só

A lisztet összekeverjük a sóval, közepébe öntjük a langyos  tejben pici cukorral felfuttatott élesztőt, tojásokat, az olajat és a vizet, majd közepesen lágy tésztává gyúrjuk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
Amíg a tészta kél, elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:
50 dkg (újabban csak 45 dkg) túró
2-3 evőkanál tejföl
1 marék olajbogyó
1 kis fej hagyma, vagy lilahagyma
kevés maradék felvágott (sonka, kolbász, bacon)
só/ételízesítő
fűszerek tetszés szerint:  ez esetben őrölt fehérbors, szerecsendió és köménymag,  kakukkfű, petrezselyem
A tetejére 15 dkg reszelt sajt

A túrót áttörjük, sózzuk,  fűszerezzük, és a tejföllel összekeverjük. Fontos, hogy kenhető sűrűségű legyen, de ne legyen túl híg, mert akkor kifolyik a tésztából. A hagymát, olajbogyót, és a felvágottat apróra vágva keverjük bele.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, majd ujjnyi vastagon felszeleteljük.

A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és még egy fél órát kelesztjük. Sütés előtt megszórjuk reszelt sajttal, majd a forró (200 fokos) sütőbe tesszük, és 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

Virslis kifli gazdagon

Jön a tavasz, kezdődik a kirándulószezon, (meg persze a kerti munkák évada is), ilyenkor szeretek amolyan mindent egyben dolgokat készíteni, amit könnyű csomagolni, gyorsan elő lehet kapni, és kész is egy gyors ebéd kirándulás vagy éppen munka közben. Ez a virslis kifli is efféle, amolyan házi hot dog, gazdagon megtöltve minden földi jóval. Langyosan vagy hidegen egyaránt finom.

Hozzávalók 12-16 darabhoz
A tésztához:
45 dkg liszt
2 dkg élesztő
kb 1 dl tej egy kiskanál cukorral
1 tojás
0,5 dl olaj
1-2 evőkanál tejföl
2 csapott kávéskanál  só

Töltelék:
6-8 db virsli
1 doboz csemegekukorica konzerv
15 dkg sajt, ez esetben füstölt edami
1 lilahagyma, vagy kb 10 cm  póréhagyma
4 evőkanál sűrített paradicsom
1 evőkanál olívaolaj
bazsalikom, majoranna
só

A tetejére:
1 tojás
szezámmag

Elkészítés:

Az élesztőt egy kanálka cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. A lisztbe belekeverjük a sót, majd a közepébe adagoljuk a folyékony hozzávalókat, és közepesen puha, jól gyúrható tésztává dolgozzuk össze. Letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük.

A sűrített paradicsomot összekeverjük az olívaolajjal és a fűszerekkel, valamint ízlés szerint sóval, de kész pizzaszószt is használhatunk helyette.

A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, és kb 10x15 cm-es téglalapokra vágjuk. Minden tésztadarabot megkenünk paradicsomszósszal, gazdagon megszórjuk a lecsöpögtetett kukoricával és a felszeletelt  hagymával, a durvára reszelt sajttal, és minden darabra teszünk egy fél virslit.

Ezután ügyesen feltekerjük, hogy a töltelék ne potyogjon ki belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsiben hagyjuk még kelni egy fél órát. Sütés előtt tojással kenjük, megszórjuk szezámmaggal és forró sütőben szép pirosra sütjük.

Kókuszos papucsok

Ennek a sütinek története van. Eredetileg vaníliás táska névre hallgatott a recept, amelyet még valamikor ifjúkoromban írtam bele az újonnan kezdett receptes füzetembe. Évekig várta, hogy kipróbáljam, míg egyszer csak sor került rá, amikor a gyerekek még kicsik voltak. Talán valami kirándulásra sütöttem meg, mert kiadósnak és könnyen szállíthatónak tűnt. Az eredeti recept diós töltelékkel készült, de mivel szeretem továbbgondolni a recepteket, mindjárt kipróbáltam a kókuszos változatot, és mitagadás, a családomnál ez aratott nagyobb sikert. A kókuszos papucs nevet a gyerekeim adták neki, és azóta így emlegetjük.

Az utóbbi években kissé feledésbe merült, de a most már sárguló, és lassan széteső receptes füzetet lapozgatva ismét eszünkbe jutott, így most karácsonyra sütöttünk egy adagot. Persze most is variáltam egy kicsit, és kipróbáltam a mákos verziót. Mondhatom nem fogtam vele mellé...

Hozzávalók egy jó nagy adaghoz:

Tészta:
80 dkg liszt
30 dkg vaj vagy margarin
2 csomag vaníliás cukor
4 tojás sárgája
2 dkg élesztő
kb 2,5 dl langyos tej
1 kávéskanál cukor

Töltelék:
4 tojás fehérje
30 dkg cukor
25-30 dkg kókuszreszelék
Diós változat: kókusz helyett ugyanannyi darált dió, ízlés szerint kevés kakaó
Mákos változat: ugyanannyi darált mák, reszelt citromhéj

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a  vaníliás cukorral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, és a langyos tejben felfuttatott élesztőt, és közepesen kemény tésztává gyúrjuk. Langyos helyen egy órán át kelni hagyjuk.

Nem tévedés, a tésztában valóban nincs több cukor! 

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd kézi keverővel belekeverjük a kókuszt/diót/mákot. Én most feleztem a tölteléket, és a két-két fehérjét külön vertem fel, természetesen a kókusz, illetve mák mennyiségét is feleztem.

A tésztát (2 részletben) lisztezett deszkán 2-3mm vastagra kinyújtjuk, 3-4 ujjnyi négyzetekre vágjuk.

Minden darabra teszünk egy kiskanálnyi tölteléket, két átellenes sarkát egymásra hajtjuk és egy-egy fél fogpiszkálóval megtűzzük.

Tojással megkenjük és forró sütőben sütjük. A fogvájót még forrón ki kell húzni belőle, mert kihűlve könnyebben törik a tészta. (Ha a fogvájót finoman megforgatjuk, könnyen kijön a tésztából. A pálcikákat  újra felhasználhatjuk a további tepsikhez). Jól záródó dobozban napokig eláll.

Szilvás lepény

Ilyenkor ősszel jólesik már bekapcsolni a sütőt, élvezni a belőle áradó meleget és a finom illatokat. Mivel még bőségesen van friss gyümölcs, a színek és ízek tárházából könnyen lehet valami ínycsiklandó süteményt varázsolni. Egyik őszi kedvencem a szilvás lepény, ami amellett, hogy szép színes, fantasztikusan illatos és nagyon finom. És még ráadásul könnyen elkészíthető. Tartalmas leves mellé szombati ebédre, de uzsonnára vagy akár könnyű vacsorára is kiváló. Vagy bármikor, amikor kedvünk szottyan egy kis sütire...

A szilvás lepényt én mindig könnyű kelt tésztával készítem, mert a gyümölcsből kifolyó levet jól beszívja, és elronthatatlan. A süti nélkülözhetetlen kelléke a fahéj és a dió, ami a szilvával együtt adja a csodás illat-, és ízélményt. Langyosan és hidegen egyaránt finom, bár amikor családilag körülüljük a tepsit, ritkán éri meg, hogy maradjon belőle másnapra! 

Hozzávalók egy nagy gáztepsihez:

40 dkg liszt

10 dkg olvasztott, langyos vaj vagy margarin

5 dkg cukor

2 dkg élesztő

1 tojás

kb 1,5 dl tej

0,75 kg szilva

maréknyi darabos dió

a szóráshoz kb 5 dkg fahéjas cukor

Elkészítés:

A tésztához összekeverjük a lisztet a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, és a tejben kevés cukorral felfuttatott élesztőt, valamint az olvasztott vajat, és fakanállal vagy robotgéppel sűrű galuskatészta állagú tésztát verünk. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd a kivajazott tepsibe lapogatjuk kézzel.

Kirakosgatjuk a kimagozott, felezett vagy ha nagy a gyümölcs, akkor negyedelt szilvával úgy, hogy a gyümölcs héja legyen felfelé. Megszórjuk a darabos dióval, és egyenletesen meghintjük a fahéjas cukorral. Ez utóbbit ne sajnáljuk róla!

Hideg sütőbe tesszük, így még addig is kél, amíg eléri a 180-200 fokot, és addig sütjük, amíg a tészta teteje zsemleszínűre sül, ez idő alatt a gyümölcs kifolyó levét is beszívja, és a cukor is karamellizálódik a tetején. Most már csak meg kell várni, amíg langyosra hűl, mert a szánkat azért mégse szeretnénk megégetni vele! Jó étvágyat hozzá!

Kenyérlángos

Vásárokon, piacokon rendszerint hosszú sorok kígyóznak a kenyérlángosos standok előtt. Szerencsére otthon is könnyedén elkészíthetjük, semmivel nem bonyolultabb, mint a pizzasütés. Gyakran sütöm, ha vendégek jönnek vacsorára, jól esik a bor vagy a sör mellé. Langyosan a legfinomabb, de én nagyon szeretem másnap is hidegen, reggelire... 

Hozzávalók:

A tésztához:

1 nagy vagy 2-3 kisebb szem krumpli

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2-3 kiskanál só

a krumpli főzővizéből egy kevés

1 kávéskanál cukor

A tetejére:

2-3 dl tejföl

2 gerezd fokhagyma

1-2 fej lilahagyma

10 dkg húsos füstölt szalonna (bacon is lehet)

10 dkg füstölt kolbász

Elkészítés:

1. A krumplit sós vízben megfőzzük, héjában, vagy anélkül, ahogy szeretjük. Ha megpuhult, kivesszük a vízből, kicsit kihűtjük, majd alaposan összetörjük.
2. Az élesztőt kevés (kicsit kevesebb, mint egy deci) langyos cukrozott vízben felfuttatjuk.
3. A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval és összedolgozzuk a tört krumplival. Hozzáadjuk az élesztőt és a főzővízből annyit, hogy egy puha tésztát tudjunk gyúrni. Nem kell nagyon kidolgozni, mert ragadni fog, éppen csak annyira, hogy összeálljon.
4. A tésztát letakarjuk egy tiszta konyharuhával és kelni hagyjuk egy órán keresztül.
5. Addig elkészítjük a feltétet. A tejfölbe belereszeljük a fokhagymát. A szalonnát és a kolbászt kisütüjük, a visszamaradó zsiradékban a hagymát is megfonnyasztjuk.
6. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
7. Ha megkelt a tészta, kiolajozott, nagyméretű tepsibe lapogatjuk és betesszük a sütőbe kb. 10 percre, míg egy kis kérget kap. Kivesszük, megkenjük a tejföllel, megszórjuk a kolbásszal, szalonnával, lilahagymával és visszatesszük a sütőbe kb. 25 percre, amíg minden szépen megpirul a tetején. Ha úgy látjuk, hogy tocsog a kenyérlángos, akkor állítsuk át a sütőt hőlégkeveréses üzemmódra.
8. Várjuk meg, míg kicsit meghűl, utána szeleteljük és tálaljuk.

Sajtos kifli

Nagyon szeretek mindenféle pogácsákat, kelt tésztából készült finomságokat sütni. Utazások, kirándulások előtt különösen, ilyen alkalmakkor gyakran csomagolok valamilyen sósságot szendvics helyett vagy mellett. Persze családi és baráti összejövetelekre, bulikra is gyakran készítek ilyesmit. Ez a sajtos kifli egyik nagy kedvencünk. Hasonlít a sörkiflire egy kicsit, de míg az ropogósabb, ez frissen is inkább puhább állagú, jobban eltartható, nem szárad ki, nyugodtan eláll 1-2 napig. Próbáljátok ki, nem fog csalódást okozni!

Hozzávalók:

A tésztához: 

70 dkg liszt

1 evőkanál cukor

1 dl olaj

2 dl joghurt

2 dl tej

3 dkg élesztő

2 kávéskanál só

A töltelékhez:

1 kávéskanál só

7 dkg vaj

A tetejére:

1 tojás

7 dkg reszelt sajt

Elkészítés: 

1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük. 
2. A lisztet kimérjük, elkeverjük benne a sót, a közepébe mehet a felfutott élesztő, a langyos joghurt és az olaj. Sima, fényes tésztát dagasztunk, majd konyharuhával lefedve, 1 óra alatt duplájára kelesztjük. 
3. Közben a puha vajat kikeverjük a sóval és lereszeljük a sajtot. 
4. Ha megkelt a tészta, 8 cipóra osztjuk, majd 10 percig pihentetjük. Fogjuk az első adagot, és minél vékonyabb körré nyújtjuk. Itt is lehet több lépésben, néhány perc szünetet hagyva dolgozni. Az a jó, ha lapostányér méretűre tudjuk nyújtani. Megkenjük a vaj ¼ részével, és beborítjuk egy másik ugyanekkorára nyújtott tésztával. Esetleg még egyszer átmehetünk rajta a nyújtófával. 12 cikkre vágjuk, a köríveket kissé bemetszük és feltekerjük, kifliket formázva.
5.  Így járunk el a többi bucival is. 
6. A kész kifliket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük felvert tojással, megszórjuk a sajttal. Nagyjából 15 percig még kelni hagyjuk, majd 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

Sörkifli

Olyan hideg, szeles mostanában az időjárás, napok óta borult az ég. Ha a hétvégén sem süt ki a nap, akkor nincs más hátra, sütni kell valamit... És otthon kuckózni. Lehetne sütni például sörkiflit! Már az illata is fenséges, hát még a ropogós külseje, puha belseje... Ki kér? :)

Hozzávalók:

A tésztához:
60 dkg liszt
1,5 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő
1 tk só
2 dl langyos víz
0,5 dl olaj

A töltelékhez:
12 dkg vaj (ne legyen kőkemény, de puha sem)
1 teáskanál só

A tetejére:
1 tojás
szezámmag (lenmag, reszelt sajt, ami szeretünk)

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben.
2. A lisztet nagy tálba szitáljuk, megsózzuk, közepébe fészket formálunk, beleöntjük az élesztős tejet és a vizet. 
3. Könnyű tésztát dagasztunk, a dagasztás vége felé az olajat is hozzáadjuk. Mikor már nem ragad a kezünkre, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és a duplájára kelesztjük (kb. 45 perc alatt).
4. A töltelékhez a vajat alaposan elkeverjük a sóval.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, 4 egyforma darabba vágjuk, mindegyiket gömbölyítjük, mint egy zsemlét. Konyharuhával 15 percre letakarjuk őket.
6. Majd fogjuk az egyiket, 26-28 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, megkenjük a vaj felével, majd befedjük egy másik, ugyanekkorára nyújtott lappal. A töltött tésztát tovább nyújtjuk, 33-35 cm átmérőjűre, míg kb. 3 mm vastag lapot nem kapunk.
7. Éles késsel 12-16 cikkre vágjuk. A cikkek íves részét kb. másfél centi mélyen bemetsszük, majd feltekerjük, mint egy kiflit. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kellő távolságot hagyva a kiflik között.
8. Ugyanígy járunk el a másik adag tésztával.
9. A sütőt bemelegítjük 210 fokra.
10. A tepsiket letakarjuk kb. fél órára, majd a kifliket lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és a forró sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Langyosan a legfinomabbak... :)

Recept: Limara péksége c. könyv nyomán

Császárzsemle

Húsvétkor készítettem legutóbb az egyik  kedvenc házi pékárunkat. A boltihoz még csak hasonlítani sem lehet! :) Frissen finom ropogós a héja, a belseje pedig puha, kissé kalácsszerű. Még napok múltán is élvezhető. Olyankor szoktam nekiállni, amikor kedvem és időm is van a konyhában szöszmötölni, mert a formázása kissé időigényes. Viszont minden egyes percet megér! :)

Az eredeti recept Limarától származik, én csupán a kezemre alakítottam az arányokat.

Hozzávalók:

50-55 dkg liszt
2 kávéskanál só
1,8 dl víz
1,5 dl tej
4 dkg vaj
1 evőkanál cukor
1,5 dkg élesztő

Elkészítés:

1. Az élesztőt elmorzsoljuk a meglangyosított, cukrozott tejben, felfuttatjuk. A lisztet kimérjük, elkeverjük benne a sót. A puha vajat kis kockákra vágjuk. 
2. A liszt közepébe öntjük az élesztős tejet és a langyos vizet, elkezdjük dagasztani. Mikor már összeállt a tészta, hozzáadjuk a vajkockákat is, és addig dagasztjuk, míg el nem válik az edény falától. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük a tésztát. 
3. Majd 8 cipóra osztjuk, és mindegyiket kb. 45 cm hosszú rúddá sodorjuk. Ezt érdemes két lépésben végezni, közben pihentetni a rudat, hogy a sikérszálak megnyúljanak. 
4. Fogjuk az elsőt, és egy laza hurkot kötünk rá. A jobb oldali végét kissé hátrahajtva középen átdugjuk a lyukon. Majd megfordítjuk a tésztát, és a másik végét is behajtjuk. Így járunk el a többi rúddal is. (Ha elkél a segítség: http://www.limarapeksege.hu/2010/04/csaszarzsemle-reggelire.html)
5. Sütőpapírral bélelt tepsin 20 percig pihentetjük a zsemléket.
Majd lekenjük őket vízzel, és 200 fokos gőzös sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Pan au chocolat

Húsvét vasárnapján elékezettnek láttam az időt, hogy teljesítsem a férjem egy régi kérését: a frissen sült csokoládés croissant-t. Limarát hívtam segítségül; útmutatásaival és részletes leírásaival nem volt nehéz dolgom. Nem állítom, hogy gyerekjáték, némi tapasztalat szükségeltetik hozzá, de egyáltalán nem olyan ördöngösség, mint hittem. Körülbelül olyan bonyolult, mint egy hajtogatott pogácsa elkészítése. Néhány fontos dolog van, amire oda kell figyelni, de ha ezeket betartjuk, nem fogunk csalódni, ezeket igyekszem kiemelni.

Elkészítési ideje a liszt szitálásától a tálra rendezésig elég hosszú: 4-4 és fél óra. Konkrét munka viszont tényleg nem olyan sok van vele, az idő nagy része a tészta pihentetésével és sütésével telik. Érdemes olyankorra időzíteni a sütését, amikor egyébként is a fél napunkat a konyhában töltjük... :)

Hozzávalók:

A vajas részhez:

25 dkg hideg vaj

8 dkg liszt

A tésztához:

50 dkg finomliszt

1 teáskanál só

2 evőkanál cukor (ennél lehet egy kicsit több, ha édes töltelék kerül bele, akár 10 dkg is)

2 dkg friss élesztő

1,5 dl hideg víz

1,5 dl hideg tej

2 tojás sárgája

A töltelékhez:

15 dkg étcsokoládé vagy nutella

A tetejére: 

1 tojás

Elkészítés:

1. A vajat összedolgozzuk a 8 dkg liszttel. Praktikus, ha késes apritót használunk, néhány pörgetéssel szép morzsásra dolgozza, és akkor kézzel éppen csak egy kockát formálunk belőle. Robotgép hiján a vajat gyorsan kis kockákra vágjuk, kézzel elmorzsoljuk a liszttel és egy tömbbé formáljuk. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, a vaj nem olvadhat meg!
2. Két folpack között nyújtófával ujjnyi vastag, nagyjából 20*15 cm-es téglalappá formázzuk. További felhasználásig a fóliában tartva hűtőszekrényben pihentetjük.
3. A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a cukorral, majd elmorzsoljuk az élesztővel. A közepébe fészket formálunk, beleöntjük a hideg tejet és vizet, valamint a tojássárgájákat.
4. Közepesen kemény tésztává dagasztjuk. Amint elválik az edénytől, egy tiszta zacskóba csomagoljuk és 1 órára a hűtőbe tesszük.
5. Elővesszük a vajas lapot és a tésztát. Lisztezett deszkára fordítjuk a tésztát, óvatosan kiütögetjük belőle a levegőt. 30*40 cm-es téglalappá nyújtjuk. A közepére fektetjük a vajas lapot, a lelógó tésztaszélekkel becsomagoljuk.
6. A nyújtófával keresztben ütögető mozdulatokkal eloszlatjuk a vajat, majd 30*60 cm-es téglalappá nyújtjuk, mindig egy irányban. Igy a rövidebb oldala esik felénk.
7. Először szimplán hajtogatunk: Szemmértékkel 3 részre osztjuk a téglalapot hosszában, majd a felső harmadot a középsőre hajtjuk, erre rá pedig az alsót.
8. Rögtön ezután duplán is hatjuk: Elforgatjuk a tésztát 90 fokkal és ismét kinyújtjuk nagyjából 30*60 cm-esre, szintén úgy, hogy a rövidebb oldal nézzen felénk. Most 4 részre osztjuk a tésztát hosszában. A felső negyedet visszahajtjuk a középvonalig, az alsót felhajtjuk ugyanaddig, végül a középvonal mentén félbehajtjuk. 
9. Visszacsomagoljuk a zacskóba és egy órán át pihentetjük a hűtőben.
10. A pihentetés után lisztezett deszkára tesszük úgy, hogy a csukott fele a jobb oldalra, a nyitott fele pedig a bal oldalra essen. Megismételjük a szimpla és a dupla hajtogatást is, becsomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.
11. A pihentetési idő leteltével a tésztánk felhasználásra kész. Arra érdemes figyelni, hogy ha nem azonnal szeretnénk felhasználnia kész tésztát, akkor inkább fagyasszuk le, ugyanis 1,5-2 óránál tovább nem szerencsés a hűtőben tartani, mert elveszti ruganyos állagát.
12. A tésztát lisztezett deszkán (most érdemes picit jobban lisztezni, hogy még véletlenül se ragadjon le) kb. 60*80 cm-esre nyújtjuk. 12 négyzetre vágjuk és a négyzeteket átlósan elfelezzük. A tésztaháromszögek aljára 1-1 kocka étcsokoládét vagy 1-1 kiskanál nutellát teszünk, és feltekerjük őket.
13. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és 30 percig pihentetjük.
14. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A croissant-okat lekenjük felvert tojással és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
15. Tálalás előtt meghinthetjük porcukorral. Frissen, langyosan a legfinomabb, egy csésze kávé mellé...

Túrós-zöldséges csiga

Még az ősszel készítettem el, hirtelen felindulásból. Akkor mindenkinek nagyon ízlett, aki kóstolta. Mivel nyakunkon a Húsvét, gondoltam, felteszek már valamilyen sós receptet is a blogra, ne csak az édességekben tobzódjunk. :) Biztosan nem érkezik panasz, ha ezzel kínáljuk a locsolókat.

Hozzávalók:

A tésztához:
35 dkg finomliszt
5 dkg rozsliszt (ideális esetben 30 dkg finom- és 10 dkg rozsliszt)
15 dkg vaj
3 evőkanál zabpehely
2-2 evőkanál len- és szezámmag
2 dkg élesztő
1,5 dl tej
1,5 dl tejföl
2-3 kiskanál só

A töltelékhez:
20 dkg párolt zöldség alaposan fűszerezve (só, kakaukkfű, rozmaring)
8-10 szelet bacon
25 dkg túró
1 csokor snidling
1-2 evőkanál tejföl
kevés só

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból pogácsatésztát készítünk: A liszteket elvegyítjük, megsózzuk, elmorzsoljuk a vajjal, elkeverjük a magokkal. Mehet a közepébe a tej, amiben előzőleg felfuttattuk az élesztőt, majd annyi tejföllel, amennyit felvesz (ez nálam kb. másfél deci volt), puha tésztát dagasztunk. 
2. Letakarva langyos helyen kelesztjük. 
3. Közben a zöldséget megpároljuk, fűszerezzük. 
4. A túrót kikeverjük annyi tejföllel, hogy jó krémes legyen, picit sózzuk (óvatosan, mert a töltelék és a szalonna is sós!), majd beleforgatjuk a zöldséget és a felaprított snidlinget. 
5. A tésztát kisujjnyi vastag, téglalap alakúra nyújtjuk, ráfektetjük a szalonnaszeleteket, megkenjük a túrókrémmel és a hosszabb oldalánál kezdve feltekerjük. 
6. Felszeleteljük, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 200 fokra melegített sütőben pirosasra sütjük. Vegyes főzelék mellé, vagy csak magában is nagyon finom!

A Bürgermeister kalácsa

Veletek is elő szokott fordulni, hogy megtetszik valami, nagyon-nagyon ki szeretnétek próbálni, de sokáig sehogy sem jön össze? Aztán egyszer csak minden klappol, anélkül, hogy különösebb erőfeszítést kellene tenni érte? Velem gyakran megesik. Idén pedig mintha gyakrabban hullanának ölembe a dédelgetett terveim (lásd az őszi koszorú esetét). 

Ez a kalács is egy jó példa erre. Két évvel  ezelőtt az aktuális Lajos Mari Magazinban találtam. És azóta járt a fejemben, de sem akkor, sem tavaly nem tudtam megsütni az ünnepek körül. Ízig-vérig téli, főleg adventi sütemény a maga háromféle töltelékével: túróval, mákkal, dióval. Karácsony előtt külön jól jöhet, hogy sok tojássárgája kell bele, mert a maradék fehérjét hamar fel tudjuk használni, például mézeskalács díszítéshez. Ha pedig nincs szükségünk a fehérjére, 2 sárgája helyett mehet bele 1 egész tojás - kitűnő lesz úgy is.

Vasárnapi uzsonnának készült, hétfő reggelre ennyi maradt belőle... Pedig csak hárman voltunk rá. :)

Hozzávalók:

A tésztához:
3 dkg friss élesztő
1+2 dl langyos (aludt)tej
1 kávéskanál + 3 dkg cukor
50 dkg liszt
1 evőkanál vaníliás cukor
2 tojás sárgája (vagy 1 egész tojás)
3 dkg puha vaj

A dióöltelékhez:
15 dkg darált dió
(4 dkg mazsola)
6 dkg porcukor
1 teáskanál vanília aroma
fél citrom reszelt héja
4 evőkanál tej

A  máktöltelékhez:
15 dkg darált dió
(4 dkg mazsola)
6 dkg porcukor
1 teáskanál vanília aroma
fél citrom reszelt héja
4 evőkanál tej

A túrótöltelékhez:
15 dkg túró
6 dkg porcukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál vaníliás cukor
1 tojás vagy 2 tojássárgája
2 dkg vaj
fél citrom reszelt héja
(4 dkg mazsola)

Kenéshez:
1 tojás(sárgája)

Elkészítés:

1. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, közepébe fészket formálunk.
2. Az élesztőt feloldjuk 1 dl, kiskanál cukorral édesített tejben és a liszt közepébe öntjük, felfuttatjuk.
3. A maradék tejben eldolgozzuk a cukrot, vaníliás cukrot és a tojást, majd a vajjal együtt a liszthez adjuk.
4. A tésztát fényesre dagasztjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk és a kétszeresére kelesztjük.
5. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel átöblítjük, leszárazzuk. (Én mazsolát nem tettem, mert nem mindenki szereti.) Külön-külön kikeverjük a töltelékeket, hogy kenhető legyen, de semmiképpen sem híg!
6. Ha megkelt a tészta, ~45 cm széles téglalappá nyújtjuk és hosszában 3 csíkra vágjuk.
7. Hosszában a csíkok közepére halmozzuk a háromféle tölteléket, egyenként feltekerjük őket, alaposan összedolgozva a széleket.
8. A három kígyót összefonjuk és egy nagyméretű, alaposan kivajazott kuglófformába fektetjük. Addig kelesztjük, míg ki nem tölti a formát.
9. Megkenjük a tetejét tojással és 200 fokra melegített sütőben 1 órán át sütjük. Ha nagyon pirulna,takarjuk le fóliával.
10. Ha kész, 20 percig a formában pihentetjük, majd rácsra fordítva teljesen kihűtjük és csak ekkor vágjuk fel.